蕎亭大黒屋(東京都)友蕎子直伝の10割そばを打つ職人芸の味

レポート提出者:ボブ ヒラッキーさん

浅草・吉原に近い小路に、大黒屋は静かな佇まいで店を開いていた。品書は扇子の表裏に墨で書いてある。新潟の銘酒八海山と焼きみそを注文。富士山の世界遺産登録を記念して焼いたという有田焼のお猪口と、南部鉄瓶に入った八海山の冷酒が江戸情緒の雰囲気を高める。
「食はすべてのものをあきらかにし調理をあやまたず  ~ 友蕎子」の額を見ながら、ひとり日本酒の香に酔いしれる。木のしゃもじに盛られた焼きみその味わいは、猪口を傾ける回数が増える。せいろうそば。
丁寧に時間をかけて挽かれ、渾身の技術を込めて打たれたそばの香りと甘み。そばを味わうというより愉しむと言った方が適切かもしれない。つゆはキリッとした濃い口で細切りのそばに良くからむ。このつゆであればこそ、そばとつゆが混然一体となって食の極致へと導いてくれる。

ダッタンそばのそばがきを頼む。未だ収穫していないと言うので、粗挽きのそばがにする。陶製の分厚い鍋で練って形よく整えられた、そばがきから立ち上って来る香りを、きな粉と醤油で交互に味わう。
量としては充分あるのに、満腹感を感じないほど出来栄えに驚くばかり。蕎麦の産地は茨城産と長野産を主体。いずれは会津の在来種を使う予定だという。蕎亭・大黒屋では、下町情緒と蕎麦とを時間を気にせず味わいたい。
開店の12時頃に入って、出て来たのが2時半。食事が終わってから、店主がアルバムを持って来て、宮家との付き合いを説明してくれたり、二人の女性と筆者のために、店主自ら石臼で煎茶を挽いて抹茶作りを教えてくれた。サービス精神旺盛な夫婦のおそば屋さんであった。尚、大黒屋では冷たいおそばのみ取り扱い。

【 店 名 】 蕎亭 大黒屋
【 読 み 】 きょうてい だいこくや
【 電話番号 】 03-3874-2986
【 住 所 】 東京都台東区浅草4-39-2
【 アクセス 】 地下鉄銀座線・浅草駅より徒歩12分
【 営業時間 】 昼 12:00~14:00  夜 18:00~22:00
         昼夜ともに蕎麦が売れ切り次第終了
【 定 休 日 】毎週日曜日、月曜日
【平均的な予算/人】 1.250円 ~ 3,000円
【 予 約 】 平日は昼も夜も可 土曜日の昼は不可、夜は可
【クレジットカード】 不可
【 個 室 】 無し
【 席 数 】 小上がり20~25席 (掘りこたつになっている) 
【 駐 車 場 】 無し
【 煙 草 】 禁煙、戸口付近では吸える(玄関の外はダメ)
【アルコール】 有
【店のホームページ】 有