麻布十番更科堀井総本店(東京都) 更科変わり蕎麦

 レポート提出者:鶴鶴更更さん

 

 季節を感じさせてくれて見た目も華やかで綺麗な更科変わり蕎麦をよく食べ歩いています。今回訪れたのは麻布十番更科堀井さんです。ここにくると注文はいつも決まっています。季節の変わり蕎麦(更科)並み1000円です。

 今回伺った日は7月15日です。変わり蕎麦は青海苔です。しかしなぜこの時期、青海苔なのかは不明です。

いつものとおり精密に切られた更科蕎麦は細くしかしコシがあります。透き通る程、透明感ありキラキラ艶やかに麺が輝いています。しかし麺を噛んでも青海苔の風味がしません。いつもながら季節素材の風味を主張させる事より、ほんのり麺を色づけるだけの控えめな更科。お汁は鰹出汁主体のバランスのよいつゆ。この店は甘汁と辛汁をよういしているが、更科には甘汁が提供される。甘汁といってもあまいつゆではなく、バランスのよい汁です。このお店の透明感があり、細くてもしかりしたコシのある麺が大好きです。 

 しかしここでかつて修行をしたお弟子さんが柴田書店の「そばうどん」の記事中で機械製麺と記していましたが、これだけ細く精密な麺は機械でなければきっと製麺できないことでしょう。手打ちでなくともわたくしを毎回惹きつけるお店はここだけです。

【食味体験をした店名】麻布十番更科堀井総本店

【店の電話番号】03-3403-3401

【店の住所】東京都港区元麻布3-11-4

【アクセス】地下鉄麻布十番駅を出て六本木方面へ徒歩6分

【営業時間】1130から2030

【定休日】年中無休

【ひとり分の平均的な予算】昼1300円 夜2500円

【予約】可

【クレジットカード】不可

【個室】有

【席数】35席

【駐車場】無

【煙草】禁煙

【アルコール】有

【店のホームページ】www.sarashina-horii.co.jp